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台灣傳統糕餅文化與製作、創新

台灣歷經荷蘭、明清、日據時代、國民政府不同時期,上百年來人民在不同的政權統治下生活,接受各種族群文化的洗禮,也孕育出台灣人特有的堅韌與調適能力。這個能力其實也在各種傳統糕餅的製作上,清楚顯現出來。糕餅雖不是人們飲食生活的主角,卻是台灣人民在各種重要的生命關口、節慶、祭典會出現的必需品,糕餅文化可以說是台灣本土文化重要的一環與縮影。課程提供三十道最能代表台灣本土文化的傳統糕餅製作方法,由教師親自示範與講述,如鳳梨酥、茯苓糕、綠豆椪等,提供最正確的配方,與最正統道地的做法。其中幾道地方特色糕餅的技藝做法,其實已面臨失傳的危機,也透過本課程進行數位典藏,將老祖先的技藝保存與傳承下去。除了每週提供三道台灣傳統糕餅製作以外,教師每週再提供一道無國界的糕餅創作,融合東西方糕餅做法,以及傳統與現代的新舊衝擊,以及現代養生的健康概念,運用台灣各地農產與西方食材,創造出新型態的全球在地化糕餅。鼓勵與激發學習者加入自己的創意,如同台灣目前多家紅遍兩岸的知名糕餅店,創造新台灣味的糕餅文化。

課程特色

1. 教師的個人魅力
2. 課程的台灣傳統文化內涵
3. 課程傳承台灣糕餅專業技藝
4. 課程的東西融合與新舊衝擊、在地運用
5. 兩世代的不同觀點,挑戰傳統,輕鬆詼諧
6. 授課教師與學習者能有心靈層面的交流

授課教師

林致信

現職:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授、高雄市餐飲職業工會理事
學歷:台灣大學獸醫學碩士
經歷:
中華HACCP發展協會會訊主編暨種子教師
國立高雄餐旅學院講師兼衛生保健組組長
國立高雄餐旅大學講師兼課外活動組組長
大仁藥專講師兼衛生保健組組長
大專院校餐廳衛生改善方案委員(教育部)
專業證照
中餐烹調技術士技能檢定乙丙級葷素食監評
中餐烹調技術士乙級證照
西點烘焙技術士乙級證照
美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)認證
中華民國考選部獸醫師證
ACA Flash動畫證照
著作
林致信、楊昭景、何建彬合著(2014)。台灣傳統糕餅文化與製作。ISBN:978-986-04-0424-1
陳嘉謨、林致信合著(2008)。2008老鼠娶親喜來寶72道中西日式年菜。ISBN:978-986-01-2898-7