台灣小吃原味與創新(2020春季班)

About this course

本課程(1學分)可學習最道地的台灣小吃製作,以不同的食材作為各週的主題分類,除了教導烹調之外,也闡述台灣民間小吃的飲食文化與發展軌跡,也從健康取向的角度,將台灣小吃進行改良與創新,課程內容以在地特色元素,接軌國際。

期望學員能習得台灣小吃的製作方法 了解台灣民間的飲食文化 激發學員開發創造新一代的台灣小吃
對台灣小吃作有興趣的學習者即可修讀。
對台灣小吃作有興趣的學習者即可修讀。

Instructors

林致信,陳嘉謨

教師姓名:林致信                          教師簡介: 【現職】 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授 【學歷】 國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄) 國立台灣大學    獸醫學系  碩士 【經歷】 中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評 美國旅館協會餐旅教育講師(CHE) 勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員 勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯 【專長】 中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學   【曾任課程 】 廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心祕笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、臺糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、 漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」 僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」 僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」 僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」 高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」 高雄縣鳥鬆鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」 【遠距教學經驗】 104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫) 106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫) 以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項: 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎 台灣磨課師人氣課程獎 教育部標竿課程獎   教師姓名:陳嘉謨 教師簡介: 【現職】 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員 【學歷】 大仁科技大學休閒健康管理研究所碩士 專長領域:中餐烹調、宴會餐飲製作管理 【經歷】 2012新加坡「御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽」國際評審 2011指導學生參加馬來西亞FHM吉隆坡廚藝大賽 中式三道套餐-銀牌獎 指導學生參加2009年遠東餐廚達人賽-冠軍 97學年度優良導師 2008年4月第五屆世界中華藥膳大賽,榮獲藥膳大師,菜餚特級金牌 2004年12月榮獲中華民國第二屆教育百人團準候選人,並獲陳總統水扁先生召見 2003年10月參加北京『康壽杯』國際名廚烹飪美食大賽榮獲:個人賽【特級金牌】第一名

Go to class